赤水不产熊猫，却盛产竹类，

赤水家家户户吃竹、用竹，

生产、生活与竹息息相关。

赤水人居不可无竹、食更不可无竹，

人们于是昵称竹食品为“熊猫菜”，

赤水人也就顺理成章变为食竹的“熊猫”。

赤水一年四季皆有竹食，

在寒冷的冬天也不例外！

| 人间至鲜，冬笋炖鸡 |

冬笋炖鸡，是小编冬天里最爱吃的一道菜。脆嫩清香的冬笋，鲜美的汤汁，还有被竹香附体的鸡肉，每一口都能让你享受到“山珍”的原汁原味。

脆嫩爽口，竹乡美味

眼下正是吃冬笋的好时节。冬笋既可炖汤又可生炒，吃起来又脆又嫩的，回味中还带有一丝清甜。

和春笋、夏笋相比，冬笋是尚未破土而出的幼笋，所以笋质会更加鲜白脆嫩、清脆爽口。

冬笋的膳食纤维会少很多，口感上更细嫩。而在赤水这特别的地理环境下滋养出来的冬笋，具有草酸含量低的特点，即使不焯水也不会有麻口的感觉。

贵州赤水，被誉为“竹子之乡”，是一个被 131 万亩竹海环抱的世界。从远处眺望，一望无际的莽莽绿原，铺山盖岭。山坡上、丛岭间、小河边，竹子的枝干节节挺拔，昂然挺立，数落大方。

赤水楠竹就广泛分布在赤水葫市、丙安、两河口等 16 个乡镇海拔 600 m以上地区，这里光照充足，雨水充沛，生态环境优越，适宜楠竹生长，也造就了赤水楠竹笋的优良品质。

目前，赤水楠竹资源已达 52.8 万亩，竹笋产量达 5 万吨，赤水楠竹笋已通过贵州省级农产品地理标志认证。

长征路上，雪中送“笋”

1935年，红军一渡赤水时，正是最寒冷的时候。此时山里的山珍野味早已躲藏起来准备过冬，而红军又不肯给当地农户增加负担。

于是，领导下令，所有的红军战士作战之余，利用休息时间，在山间竹林里寻找竹笋充饥，最终得以度过艰难时刻。

可以说，赤水冬笋在“长征史上最光彩神奇的篇章”中功不可没。

挖笋要“看竹找笋”

挖冬笋的时候，首先要“看竹找笋”。一般来说，可以观察竹叶，如果发现有些叶子呈暗绿，有些带黄的颜色，那么这棵竹子很可能有冬笋。

其次，要选择土比较松的地方。埋藏冬笋之处，往往泥土会稍稍隆起，并且伴随着一道裂痕，这就说明“土里藏笋”。

找到冬笋后，需要小心翼翼地将它周围的土拨开，找到生长它的竹根，一直挖到竹根和笋的交接处，这样才有益于保嫩保鲜，也更完整。

一颗冬笋，多种做法

“赤水楠竹笋”是圆锥形的，顶端微微弯曲，外壳是泥黄色的，鳞片似的笋衣紧紧地包住笋芯。

剥去外壳后的冬笋，隔着屏幕都能感受到鲜！嫩！

嫩笋的根部看起来比较短，而且长得比较饱满，用手捏一下，感觉会比较紧实。

冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素等。

拿来做菜，荤素皆宜，清炒、炖汤、做饺子馅……和鲜肉搭配，更是能将“鲜”发挥到极致！

冬笋正当季，

或许你还差一碗“冬笋鸡汤”，

伴你度过这个冬季！

来源：赤水旅游

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