贵州人的年，

最少不了的是那一桌年夜饭。

天大地大，世界再大，

也大不过那顿阖家团圆菜肴，

它不光是丰盛，

更是家人满满爱意，

和对新年的期盼

它承载着我们骨子里关于团圆、

关于家的深厚情义。

无论吃了多少美味，

兜兜转转，

那一顿年夜饭是我们

怎么也搁浅不了的情结。

其实贵州的民俗风情很浓郁，

家里的年夜饭总渗透着贵州味儿，

能登上年三十饭桌的菜也更是讲究

在贵州的很多地方

仍保留着独具特色的年味美食

跟着一起去看看吧

折耳根炒腊肉

很多外地的朋友吃不惯折耳根，可对于贵州人来说，它可是餐桌上必不可少的美味。将其与腊肉炒在一起，配上红彤彤的筒筒辣椒，色泽明亮、爽口弹牙做法简单，又很下饭还兼具药用价值，不管怎么做都非常好吃。

来源/食厨百味盐菜扣肉

在贵州的西南地区，盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。将切成薄片的五花肉盖在盐菜之上，隔水蒸熟后肉的汤汁就会弥漫整个盐菜，通常大家都会趴开肉来寻找盐菜下饭。

蒜苔炒腊肉

蒜薹炒腊肉和折耳根炒腊肉二者有异曲同工之妙，蒜苗的蒜香增加菜肴的香味

腊肉的独特口感更是加分，可以用最少的配料就完成一道上桌大菜，贵州人的年夜饭桌上经常有它~

来源/哈尔滨吃货说美食

夹沙肉

图源：街头巷尾网

将豆沙夹入肥厚适中的肉片中，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，老人们最爱吃，通常都会一口一片，仿佛能听见豆沙与牙齿搏斗后发出的香脆之声。

小米渣

将准备好的小米渣和肉加入白糖或冰糖粉拌好，上锅蒸25分钟，一直蒸到肥肉化掉，看上去成金黄色，每1粒米都粘在一起就好了，吃的时候为了好看可以把它翻过来倒扣入盘子中，一道美味的年味美食就这样出锅了。

辣子鸡

每个地方都有不同口味的辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

糟辣鱼

过年的时候，每家每户都必须要买一条鱼，代表年年有余的意思。清蒸、黄焖、煎炸……依据各家口味不同来做，贵州人比较喜欢吃辣，糟辣鱼可谓是最家常的一种做法，吃一口，年味记心头。

庖汤饭

春节前夕，是杀年猪吃刨汤熏腊肉的时节，这时农家人把养了一年的大肥猪拉到院里宰杀，将新鲜的猪肉、猪血、猪肝等下锅翻炒，加以汤锅及佐料等煮熟烹制，邀请亲朋好友围在一起吃一顿热闹的杀猪饭，年味就越来越近了。

农家腊肉

腊肉是贵州的特色美食，杀完年猪后便将鲜肉腌制熏制成腊肉。记得小时候，父母还会在架子上割几块没熏好的腊肉，用铁签串来烤给我们吃，充满柴火味的腊肉味道真的好极了！

香肠

在贵州，香肠是很多家庭的必备年货，当窗户外挂满红彤彤的香肠时，那就快要过年了。虽然现在不像以前那样，自己在家做，但是很多人还是会买肉在加工点灌香肠。

素瓜豆

这是贵州最朴素的一道菜，贵州人对素瓜豆的喜爱，不用多说小伙伴们都明白，满桌的大鱼大肉当然需要一碗解腻的素菜汤，将小瓜拍成块儿、棒豆（四季豆）摘成段，加上清水大火煮开，一碗素瓜豆放在桌上不仅增加色彩，喝上一碗汤，顿时会让人感觉清新，再配一碗特制的辣椒蘸水，又是另一种味道。

图源：晨

血豆腐

血豆腐算是年味里最有特色的菜肴之一，将新鲜嫩豆腐捣碎，加猪血、调料拌匀用菜叶包制，再用松枝熏烤，食用时将其切片，上笼蒸熟即可食用，清淡爽口刚刚好。打糍粑

贵州很多地方都有“二十八，打糍粑”的说法，年近三十的时候，外面冰天雪地，屋里糍粑打得热火朝天!在贵州很多地方，尤其是少数民族，每逢春节腊月二十八，几乎家家都要打糯米糍粑!

红粑粑

红粑粑，也就是你们说的年糕，是现在还会出现在大年初一餐桌上的食物，铜仁那边的传统就是大年初一的早上吃饺子跟红粑粑。粑粑是铜仁传统食品，逢年过节、订婚、建屋、做寿、小孩满月和周岁等都要做红粑粑。 米豆腐

每到过年，家家户户都要做很多的米豆腐，一是自家吃，二是串亲访友用。小时候拜年，每家送的都是一包白糖，一方肉，几个红粑粑和米豆腐，走的时候主人家也会返上自家做的给你，可以见得它们是极重要的年礼。 炸酥肉

酥肉是贵州火锅的标配，所以到了春节，杀了年猪之后，怎么可能不炸上一两盘香喷喷的酥肉呢？！肥瘦相间的酥肉外酥里嫩，令人回味无穷。小时候总是会守在锅边等着吃，所以就有了“大人炸，小孩吃，炸一盆，吃一碗”的说法。

包汤圆

每年大年初一或者元宵节的早上，妈妈都会起床为家里准备汤圆作早餐。新年的第一天吃汤圆，有时还会在馅里面放一个硬币，谁吃到了就会代表好运。汤圆从味道上取其甜甜美美之意，从字面上体现一种圆满之意！

贵州是一个多民族聚居的省份

各地少数民族过年

必然有自己独具特色的菜

比如“鱼包韭菜”

是贵州水族“过年”必吃的一道大菜

苗族、彝族等有过年打糍粑、吃糍粑的习俗

血豆腐也是贵州很多地区

过年必定准备的一道美食

黔东南那边有一个说法：

过年要放三根菜

不能弄断，放一整张菜叶子

寓意“长（常）吃长（常）有”！

在大年初一早上

人们穿上节日盛装四处拜年

许多家庭还会备上坨坨肉招待来客

……

一顿具有贵州特色的年夜饭

承载了无数人的期待

看完贵州人年夜饭必做的这些菜

是不是觉得年味更浓了呢？

世界再大，

也大不过和家人吃的那一碗年夜饭。

除了列举的这些，

还有哪些是贵州过年必备的菜呢？

快来留言补充吧！

来源：贵州省旅游发展委员会

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