贵州凯里:中国曾经的“硅谷” 酸汤鱼的故乡

来源: 黔浪网 全域旅游

美食的背后是人心,苗家人用自己的方式守护酸汤鱼的原汁原味,也在印证着蕴含在其中的哲理。

CCTV-10

  2018.12.4   22:31播出

《中国影像方志》凯里篇

贵州凯里位于云贵高原向中部丘陵过渡地带的苗岭山麓,虽地处大山之中,却因清水江的滋润成为一片膏腴之地。

贵州凯里:中国曾经的“硅谷” 酸汤鱼的故乡

贵州凯里:中国曾经的“硅谷” 酸汤鱼的故乡

苗族古歌诉说着一个民族在这里繁衍生息的往事,“凯里”来自苗语,是苗族人对这片土地的称呼。

传统斗牛的重生

凯里多山地,自古牛就是人们耕作劳动最重要的伙伴。

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直到今天,牛依然是凯里农民画最常见的主题。

贵州凯里:中国曾经的“硅谷” 酸汤鱼的故乡

苗族人不光敬牛爱牛也崇拜牛,苗族传说中,苗族人的始祖蚩尤就是铜头铁额、牛首人身,牛图腾崇拜自古以来就是苗族文化中的重要元素。

苗族斗牛源于古代的牛图腾崇拜和祭祀活动,已经有数百年的历史。

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在凯里,斗牛意味着家族兴旺发达;会相牛、会养牛的人格外受到尊敬。

现在,凯里政府和民间都在致力于培养和推广斗牛民俗的文化品牌,除了建设固定场地、扶持专业赛事之外,斗牛文化元素的挖掘、整理和保护也已提上日程。

 

国防事业的助力

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上世纪六七十年代,凯里因为资源优势和隐蔽的地理位置等因素,被列入了国防电子工业发展的整体布局中。

以农耕为主要生产方式的凯里,一下建起了十个机电企业,近两万名掌握现代高端科学知识的专家、工程技术人员和有高超技术的工人来到这里,为国防事业贡献青春。

凯里也奔跑着,迎来了工业现代化的开端,获得了“中国硅谷”的称号。

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那是一个团结与拼搏的年代,大家一起建设起了新的凯里,一起创造了一个又一个辉煌。

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当时,中国最先进的大型电子计算机在这里生产,最尖端的军用无线电通讯设备在这里研制;甚至中国第一颗人造卫星“东方红一号"关键部件也在这里研制和生产。

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凯里在变,工业和科技进步催动着凯里的飞速发展,从仅有一条街道发展成为初具规模的现代化城市,而当年那群朝气蓬勃的年轻人也已经变得白发苍苍。

激情燃烧的岁月渐行渐远,往事却不能忘,艰苦奋斗的精神和开拓创新的勇气终将被这块土地深深铭记。


酸汤鱼的故乡

每一个地方都有独特的味道,在凯里,则是酸味。

凯里有句名言叫"三天不吃酸,走路打捞蹿”,意思是不吃酸路都走不稳。

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旧时,凯里是大山中的“小京州”,人口众多,商业繁盛。人潮涌动之处便是美食诞生的地方。

在西南山区湿热的气候中,开胃健脾的酸汤成为人们的自然选择。

今天的凯里人依然嗜食酸味。

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吴笃琴已经做了三十多年的酸汤鱼,在她看来,这道菜的秘诀就是凯里地道的酸汤。

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她最拿手的就是家传的白酸。大米在密封罐中逐步发酵,独特的生化反应产生了融合着米香的酸味。经过酸汤的洗礼,鱼的腥味被去除,只剩下了原本的鲜味,西红柿、生姜和凯里产的木姜子,又添加了一些来自植物的清香,它们一起溶成了酸汤鱼的美味。

2018年,吴笃琴的酸汤鱼亮相各大媒体,成了网红菜肴。

贵州凯里:中国曾经的“硅谷” 酸汤鱼的故乡

美食的背后是人心,苗家人用自己的方式守护酸汤鱼的原汁原味,也在印证着蕴含在其中的哲理。

贵州凯里:中国曾经的“硅谷” 酸汤鱼的故乡

苗岭塑造它的身姿,清水江滋养它的魂魄。

贵州凯里:中国曾经的“硅谷” 酸汤鱼的故乡

这里有农耕生活的淳朴之风,也有着源自自然的野性力量。

贵州凯里:中国曾经的“硅谷” 酸汤鱼的故乡

这里有宁静的田园往事,也有时代潮头的拼搏记忆。

用双眼描摹青山绿水,用耳朵聆听独特旋律、用舌尖感知地道滋味。

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这是一座富集原生态民族文化的城市,也是一座新兴的现代化城市。

凯里,在变革中探寻发展之路。 

 

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用影像记录当下,以地方表达中国

昨天的变迁,今天的影像,明天的历史

来源:时政黔东南

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