黔东南州的侗家儿女 用细致艺术勾绘他们的生活

来源: 黔浪网 全域旅游

“在云贵高原深处的村寨里,找到了一把帮我远行的伞。是鼓楼,是歌声,是寨老,是萨玛,全都乐呵呵地编织在一起了……”——余秋雨《黔东南考察手记》

杉木直套,卯眼相接,少年风雨避花桥,鼓楼声沉,大歌嘹亮,姑娘檐下熬鱼汤。

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“在云贵高原深处的村寨里,找到了一把帮我远行的伞。是鼓楼,是歌声,是寨老,是萨玛,全都乐呵呵地编织在一起了……”——余秋雨《黔东南考察手记》

黔东南州的侗家儿女   用细致艺术勾绘他们的生活

人,诗意的栖居在大地上..这句话,似乎就是送给侗家人的。侗家人爱美,他们的每一个女孩都如水一般温柔可人。侗家就像是一首诗歌,就像蜿蜒的盘踞在山林之中,隐隐硕硕的宝石。

建筑

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侗族有三宝,鼓楼、花桥、大歌。爱美的侗家人热衷于将建筑装点得分外迷人,侗族建筑大多以青色为主,以石头和木材为主要材料。每一个侗寨都有一个鼓楼,下端呈方形,四周置有长凳,中间有一大火塘;楼门前为全寨逢年过节的娱乐场地。

每当夏日炎炎,男女老少至此乘凉,寒冬腊月来这里围火,唱歌弹琵琶、讲故事。上方以杉木开槽,不费一钉一铆,全部用榫木层叠交错,一般为四方形或八方形,表面没有任何缝隙。大气而庄严,精巧而含蓄。侗家人最爱坐鼓楼,吹芦笙,唱大歌。歌声悠扬缭绕,直上云霄。

吟唱的诗歌

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“万万江耳 要多梅歌三湿人伤 ”

——《三神人伤》

侗族大歌起源到现在已经有2500年的历史了,它不仅是一种音乐。更是由诗歌一般的音乐向人们专递侗家的社会风情,婚恋关系以及文化传承。大歌在侗语中被称为“嘎老“,”嘎“是歌曲的意思,"老”则是古老宏大的意思,大歌便是将2000多年的厚重历史,由代代的歌声口口相传,既有历史的沧桑磅礴,又有生活的轻盈和乐趣。

行歌坐夜

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年轻的姑娘,正如盛开的鲜花,漂香四溢。

我是采糖的蜜蜂,早已闻悉芬芳。

美丽的姑娘,你身居闺房,不露音容,

让我百般想念,按耐不住急切的心情,

来到你家门外,轻轻晃动你家门扣。

侗家的姑娘们是真美,小小的如银盘一样的脸,弯弯如月牙的眼睛,如果谁能够娶到她们,可不是是羡煞旁人。在侗寨,年轻男女是有一种恋爱交往的方式的。

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玩夜一般从凌晨十二点开始,玩夜的规则是姑娘坐守闺房之内,小伙沿着巷子寻来。“只有船投岸之理,绝无岸投船之由。”意思就是姑娘不能任意外出,玩夜只能在火堂,黑灯瞎火即是不敬。但是长辈们对年轻人玩夜是支持的,时常会备有吃食,若是天凉了,还会早早燃起炭火。

就是这样诗情画意的萌发爱情,但又希望年轻的孩子们能懂得,发乎情,止乎礼。

侗家酸汤鱼

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对美的要求高,对食物的要求也精细而着重,侗家人常说“饭养身、歌养心。”习惯一日四食,两饭两茶。还有盛情待客的长桌宴,客人筷子不放下,热情的主人是不会停止添菜斟酒的。

山区的侗家人吃糯米较多,糯食不易消化,唯独配以酸食则能很快消化提神,所以渐渐地,侗家人都喜欢上了吃酸,自打趣歌谣有“侗不离酸,桌上必有酸。”不论是自家做饭还是招待客人,桌上都得摆上几样酸菜,方显对客人的重视。如果客人对酸菜赞不绝口,那主人家也会很高兴。尊重和礼仪浓缩于一碗酸菜,宾主尽兴。

侗家人以水产为美味,以酸食为珍馐,二则合为一,就造就了我们贵州富有盛名的一道美味——酸汤鱼。

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侗家酸汤的汤底,除了西红柿、红辣椒为主以外,还有佐以薄荷、木姜籽、花椒等香料烹煮而成,其中以木姜最为重要,俗话说“没有木姜就没有侗家酸汤鱼。”其地位可想而知。

侗家酸汤鱼传统的烹饪方式是采用十月的田鲤鱼,此鱼在淡水鱼中属中上品,味道鲜美、肉质细腻柔和,鳞片柔软可食,也没有泥土的腥味,肥糯鲜美,是一般的鲤鱼无可比拟的。

几乎很少遇到对酸汤鱼打差评的人,几乎外地的朋友来到贵州,都一定会带他们去像亮欢寨这样苗侗风情浓厚的餐厅吃一次酸汤鱼。不管是苗家的白酸,还是侗家的红酸,都能得到赞不绝口的回应。酸汤鱼从侗家苗家寨子里,渐渐变成了我们贵州发往全世界的一张名片。

然而在20多年前,酸汤也不过是苗侗人家餐桌上的一道菜而已,并未能登大雅之堂。亮欢寨的创始人吴笃琴女士,在一次偶然尝试酸汤烹煮河鱼给客人品尝后,得到了极大的赞赏,她灵机一动开始专营酸汤鱼。慢慢地,从凯里一个二十平的木棚,开到了现在拥有众多分店的亮欢寨,这一开就是30年。中外很多的客人都品尝过他们家的酸汤鱼,真正做到了将民族推向了世界。

将酸汤和鱼的完美融合,黑红相间的色彩,点缀几叶薄荷、木姜,用黑色的砂锅盛煮,煞是好看。侗家人深谙美学之道,也热衷于谱写美食之曲。

汤汁酸中带着微辣,一碗下去开胃生津,光是泡汤就可以吃下四碗米饭。鱼肉质细滑鲜美,木姜奇异的味道和薄荷的味道在舌尖若有似无的流转,升腾。蘸着贵州特有的糊辣椒蘸水,酣畅淋漓,直教人深深认同“三天不吃酸,走路打窜窜”是多么的真实!

一定要来贵州吃一顿正宗的酸汤鱼,也一定要在侗家古寨里细细抚摸那些杉木土瓦,感受一个踏歌而行的诗性民族,品味一口土坛精心腌制的红酸汤。


来源:秀美黔东南


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