在贵州工业高质量发展进程中，一批扎根乡土、坚守匠心的中小企业，正以传统工艺为根基、以创新融合为路径，成为特色轻工板块的鲜活样本。赤水河畔，天台山南坡，赤水市曾氏晒醋有限公司以126 年传承的国家级非遗赤水晒醋制作技艺为核心，走出一条文化 + 旅游 + 医药协同发展之路，为贵州生态特色食品产业转型升级、中小企业提质增效提供了可复制、可推广的实践路径。
赤水晒醋承载两千多年酿造文脉，2021 年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。曾氏晒醋始于 1900 年创始人曾继仲手工制醋，历经五代人薪火相传，从家庭小作坊成长为集生产、文旅、康养于一体的现代化企业，拥有国家 AAA 级旅游景区、省级扶贫龙头企业等多重身份，是贵州老字号坚守品质、创新发展的典型代表。
坚守古法是曾氏晒醋的立身之本，也是贵州特色轻工品质优先的生动诠释。企业严格遵循十二道古法工序，从草本配制到酯化成品，全程使用竹、木、石、陶器具，坚持纯粮酿造。赤水河谷低海拔、温润气候与特有微生物群落，赋予晒醋不可复制的风味基底。醋醅需在两万余口陶缸中历经三年以上日晒夜露，吸丹霞灵气、纳竹海清芬，方能形成酸、香、浓、醇、甘的独特口感。制曲环节选用蓼子草、钓鱼杆、柴胡等30 余种本地草本，按祖传秘方配比发酵数月，既提供独特菌群，又赋予清热、降压等保健功效，构筑起现代工业醋难以比拟的品质壁垒。
传统工艺与现代科技相融，是曾氏晒醋破解产能瓶颈、实现高质量发展的关键一招。面对自然环境不确定性，企业建立精细化管理体系，厂区布设81 个监控摄像头，搭配温湿度传感器实时监测发酵环境，每周定时翻转醋醅，雨天快速加盖防护，以科技手段把握天时，稳定发酵品质。2020 年完成煤改气改造，既契合绿色低碳发展要求，又通过稳定控温提升产品一致性，实现古法传承与环保生产双赢。目前企业已通过 ISO9001 等三大管理体系认证及有机食品认证，构建从原料到成品的全链条品质管控体系，年产能达 5000 吨，其中晒醋占比 75%、酱油 25%，2025 年营收同比增长 12%，彰显稳健增长韧性。
人才传承为非遗技艺注入持久活力，更是中小企业可持续发展的核心支撑。曾氏晒醋坚持家族传承 + 师徒授艺模式，现有员工 51 人，含非遗掌缸师等技术骨干 16 人，2025 年吸纳 4 名新成员，以老带新培育新生代传承人。省级非遗传承人曾泉霖深耕技艺数十年，凭手感即可精准把控醋醅湿度，将百年经验转化为标准化生产规范，让古老技艺在现代车间有序传承，破解了非遗技艺传帮带难题，为贵州传统工艺人才培养提供了范本。
文旅融合赋能，让醋厂变景区，开辟中小企业增收新赛道。企业投资近2 亿元打造 130 亩明清风格作坊群，建成继仲楼、仙草园等 12 个景点，形成酿造、展示、体验一体化文化闭环。非遗博览馆系统呈现赤水晒醋千年文化脉络，成为传播非遗文化的重要窗口。景区年均接待游客超 6 万人次，游客直接购买占总营收 35%，带动利润率提升 12 个百分点；研学团队年达 2 万余人次，中小学生亲手参与制曲、取醅、淋醋，化身非遗传播者。文化 + 旅游 + 研学模式，既拓展销售渠道，又强化品牌认知，实现文化价值与经济效益双提升，契合贵州旅游产业化与特色工业融合发展导向。
从产品结构看，曾氏晒醋已形成多元化布局：调味品用醋占60%、礼品醋占 30%、保健醋等创新产品占 10%，其中礼品醋与保健醋年增速超 15%，精准契合消费者对非遗文化与健康食品的双重需求，印证高端化、多元化、品牌化转型成效显著。
作为贵州生态特色食品产业的骨干企业，曾氏晒醋的发展之路，是贵州中小企业专精特新发展的缩影。当前贵州正大力培育经营主体，实施优质民营企业梯度培育计划，推动特色轻工产业高端化、智能化、绿色化发展。曾氏晒醋以古法为根、以科技为翼、以文旅为媒、以健康为向，既守住非遗匠心，又顺应时代潮流，实现从小作坊到现代化企业的蜕变。
未来，企业将深化与医科大学等院校合作，开展晒醋保健功效科研攻关，持续提升产品附加值，推动百年非遗从调味走向养生、疗愈。在贵州工业高质量发展征程中，曾氏晒醋将继续坚守初心、勇于创新，以非遗赋能产业、以产业反哺文化，为贵州特色轻工高质量发展增添持久动力，让百年醋香在新时代持续飘香。
加载中,请稍侯......