春华秋实。秋天是收获的季节，庄稼人春耕夏锄，风风雨雨，忙忙碌碌，到了秋天，挥落的汗水，便化作一年丰收的喜悦。

落霞中，晚饭后，小桥上，老哥们些不约而同地聚在一堆，一边咂着旱烟，一边叨着家常。吃是第一要义，无论怎么唠嗑，都避不开吃的话题。

说到吃，四十岁以上的人，一番今昔对比，都少不了总要感叹：“现在的日子，天天都是过年了！”过年，主要的就是吃得香、吃的爽，可以敞开肚皮地吃个够，吃个一饱二足。缺衣少食的年代，人们盼过年，为的就是年三天得大快朵颐。

人总是没有厌足的。没有厌足未尝不是好事。因为不厌足，所以进取。在感叹“天天都是在过年”之余，老哥们些又会依依难忘地怀念起那些消逝了的吃食的味道来，嫌现在的肉呀米呀的吃起都不如那些年的香。

不是老哥们些的嘴挑，说的也是事实。就说这稻米，现在从农贸市场、超市里三五块钱一斤买来的那些，看相是没得说的了，大粒大粒的，亮锃锃的，可是，吃起没有香味。那些年自家种的那些什么皮谷粘啊、二白粘啊的，不论是煨在锅里还是蒸在甑子里，隔得老远的都能闻到香味。吃起绵绵的，弹弹的，不但香，还很筋道，有嚼头。煮米坯子控下的米汤，浓浓的、稠稠的，香而滑，喝一口，润得肚里舒坦极了。倘或舍得，加一些盐，更是妙不可言。老辈人常说：“米汤放盐，抵如过年。”米汤加盐，在我孩提时候，算是一种奢侈了。那时，盐是很金贵的。说来今天的小年轻人会觉得不可思议，在我儿时，盐是计划定量供应，要计算着不能够敞开吃的。不过，比起“斗米斤盐”的旧社会来，又算是好到天上去了。米汤下火后，放得凉了，表面上就会结成一层皮，那是米油凝结而成的，叫做米汤皮。用手揭起，闪闪悠悠地，放入口中，弹弹的，韧韧地，糯润而滑腻，很好吃。家乡谓人见到好处就钻头觅缝，趋之若鹜，就形容为“见不得米汤起皮！”米汤皮有多好吃，从这句话便可想见一个大概。如今在农贸市场或超市卖的那些米，是熬不出那般好吃的米汤来的。然而，什么皮谷粘啊、二白粘啊、小黄籽等等呀的，煮出来的米汤，却又比不过白稻米的。

白稻米煮的米汤，色泽莹洁如脂如玉，看着就眼馋；清香飘逸，闻着就心痒。

白稻的产量低，很不当家。在过去一年要差半年粮，闲时吃稀、忙时吃干的年代，是很少种的。就算是种，也只是种在高田头。所谓高田，就是望天田，也就是在高处，位置离河离井比较高，人力无法把河水进水引上去，要眼巴巴地望着老天下雨，才能够打田插秧的旱田。河边井边的田叫作水田，可以引河水进水来浇灌把田做了把秧插上。

雨水不好的年份，高田就赶不上插秧的时令，插晚了，就要晚熟。熟晚了，天气凉了，大多数品种的稻谷就不能成熟了，不能成熟，是瘪稻，就只长成草，插了也是白插，可惜了田，可惜了稻种，可惜了肥料，可惜了劳力。  

白稻，既耐旱又耐寒，比粘稻之类的早稻晚插个十天半月的也无妨，它的收割期要晚些，所以又叫作晚稻。只要老天下点雨，勉强把田做出来，把秧插上，趁着那点雨水活过来了，往后即便干了田水，它也还一样能够生长、成熟。因为白稻的产量要低得多，所以只种在高田里，即便是种在高田里，在雨水好的年头也种得不多。还有，白稻的籽粒和稻穗的接合力比其他种类要强得多，不易脱粒。那些什么皮谷粘、二白粘的，成熟了，割倒在田里，晒上两三个日头，把掼斗扛到田里，不用很费力，三五下就能够把谷粒掼下来了，干干净净的，谷草上基本就不留谷粒了。白稻则不然，就是晒了五七个日头，你要想把谷粒掼下来，也是不容易的，给白稻脱粒很麻烦。白稻成熟后，先是割了在田里晒，把稻草都晒得干透了，再捆成一捆一捆的背回家里，成堆的码放起，捂得严严实实的，待到它捂到叶茎都朽了、人也闲了、天气也好的时候，把场院打扫干净，才搬到场院头来脱粒。就算是到了这样的程度，脱粒也还是很费周折的，要分几个步骤来做。先是掼，或用掼斗，或用桌子，双手紧握稻草根部的一端，抡过头顶，将稻穗的一端用力地掼在掼斗壁或桌面上，把谷粒掼下来，但是，这样的用劲重复掼个十多下也掼不干净，稻草上仍然有好多的谷粒掼不下来。第二步就是把掼过的谷草铺在场院的地上，用连杆来打，挥舞着连杆大汗淋漓地击打半天，也休想把稻粒完全从谷草上打下来。于是还有一步，就是用手从谷草上刷，一粒一粒地刷。给白稻脱粒是这样的麻烦费力，加上产量又低，所以，大家都很少栽。也许正是因为此，才成就了白稻在稻谷里是极好吃的一个品种。

白稻米的颗粒较其他米的颗粒要大，色泽晶莹如玉。煮出饭来，比起糯米饭，又别是一番香味，吃起绵软而又柔韧，很有嚼头，味道好极了。只是，大家都是很舍不得拿白稻米来煮饭吃的，要留着过年的时候舂粑粑。粘稻、糯稻、玉麦，什么凤尾、秫谷等五谷杂粮舂的粑粑，那个口味都还不上白稻米舂的粑粑。白稻米的粑粑，色泽如玉一般，尤其是用粑粑拓按出来的花粑粑，活脱脱的白玉盘一般，看起就养眼。所以，农村还给了白稻米另一个名字，叫“粑粑米。”就是说，白稻米主要是用来舂粑粑的。这样的稻米，拿来煮了做饭，饕餮而食，就有点“暴殄”了。

白稻米是制作糕点的上好材料。不过，糕点之类的点心，只是香嘴的奢侈品，不能果腹的，在普通人家以填饱肚皮为要义的年代，哪里舍得拿来做不能饱腹的糕点。

这些年来，老家人挣钱的门路多了，大都去打工挣钱，很少从事农业了。脸朝黄土背长天，辛辛苦苦在田地里劳作一年，种庄稼的收入，还比不上打两个月的工。原本的庄稼人，不但主粮，就是青白小菜，葱啊蒜啊的，都不再自己生产，而是靠去买来吃了。“四月农忙，官家小姐出绣房”的季节，忙着打田插秧的庄稼人已不多了。大多数人家连寻常品种的稻谷都懒得栽了，就更不要说栽白稻了。

白稻，在家乡已经匿迹好多年了。如今，寨上的那些小年轻人，基本上都不知道白稻为何物了。

《普安直隶厅志卷一•气候》载：（普安直隶厅）“有晚米（即白稻米——引者注），洁白如雪，味香而性软，制糕良，他处所无，然不可多得，豪富者食之。”白稻是否果然“他处所无”，没有考究过，不得而知；“豪富者食之”，当是旧时的情形。生产队的时候，每年都要栽一些，或多或少，每家每户都能分到些，大吃不可能，解解馋是可以的，过年了，还可以拿了舂点粑粑呢。

在家乡，白稻，只是还残存在那些上了年纪的人的记忆里，偶尔聚在一起闲话时，在他们的嘴上说道说道。

来源：盘州发布

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