“威宁火腿”是贵州的传统特产，已有600多年的历史，是与“金华火腿”齐名的火腿。

一直以来，在国内的火腿市场，特别是在西南地区的火腿市场，“威宁火腿”由于品质好，成为市场的抢手货。“宣威火腿”的主要原料也是来自于威宁，因此也有“宣威火腿威宁猪”的说法。一直处于“有品无牌”状态的“威宁火腿”，仍是畅销全国各地乃至海外的威宁特色产品，越来越受到消费者的青睐。

今天，“威宁火腿”不仅成为很多威宁群众脱贫致富的产业，更是威宁人最美味、最怀念的乡愁。

味道：威宁人最美味的乡愁

“鸡鲜鸭肥火腿香”，这是食客对“威宁火腿”的赞美。

走进威宁寻常百姓家庭，餐桌上总少不了火腿制作的菜品佳肴。火腿炖鸡、火腿炒青椒、火腿炒饭、火腿清炖、火腿清蒸肉片、干煸火腿肉等等，几乎只要你能想得出来的做法，“威宁火腿”制作的菜品均可成为一道不错的美味佳肴，而这些用火腿制作的美味佳肴，无论蒸、炸、煮、烤、煎、炒哪一种做法，都有其各自独特的风味，凡吃过“威宁火腿”的人，都无法忘记第一口吃下去的爽口美味。

“想家时，最怀念家乡火腿的味道”，在深圳工作的威宁人张威，每年回威宁老家过年返回深圳，都要带一两只火腿过去，那是他们一家最喜欢的一道菜肴。

如今，一些在外工作或为生活奔忙的威宁人，提起家乡威宁，最怀念的还是“威宁火腿”的独特味道，那是在异乡找不到的乡愁。

制作：传统养殖成就“威宁火腿”

长期以来，“威宁火腿”以优质洋芋喂养、山坡草地上奔跑的生猪为原料，这种原生态、无污染的自然环境和传统的喂养及放养方式，为“威宁火腿”生产和加工提供了绝佳的原料。

生产过程中，“威宁火腿”的粗加工完全采用传统的方法制作，杀猪后把鲜腿取下，修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨，油皮，挑断雪筋，挤掉血水，用食盐腌制，为了味更香，还可加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，一般火腿腌泡一周后便可挂在通风处风干。

而精加工则需要在粗加工的基础上，用喷灯将风干的火腿进行喷烧，经过刷皮、撬骨、削渣后，根据市场需求，将其分割成不同的部位和大小不同的板块，进行定量后放入包装袋内，用真空机将包装袋内的空气完全排出后进行真空包装，最后检验装箱入库。

经过精加工后的火腿外形好看、色泽鲜艳、肉质细嫩，便于携带，消费者可根据自己的购买需求购买到自己称心如意的火腿产品。

高品质、味道佳的“威宁火腿”，绝对是餐桌上的垂涎佳肴和赠送朋友的诚意特产。

前景：消费者青睐 助农民脱贫

近年来，得天独厚的威宁高原自然气候环境、丰富的火腿生产加工资源和便利的交通等有利条件，让“威宁火腿”的生产加工销售与发展有了极大经济效益。

据威宁县畜牧局统计，“威宁火腿”常年加工量在100万只、12000多吨左右，各种加工小作坊达500余家，火腿加工产业不仅带动了生猪养殖业发展，还带动群众实现家门口创业就业，走上脱贫致富之路。

为了打开火腿消费市场，威宁部分火腿深加工企业还建立起了“互联网+”的营销模式，将火腿产业与电商产业有机结合，拓宽渠道，以销促产，在保证销售稳定增长的同时积极研发新产品，加大销售力度。

目前，火腿加工企业通过网上营销的方式，已将火腿深加工系列产品推向全国乃至世界，销售额最高达800元每公斤，而用“威宁火腿”进行加工的罐头早已远销日本、东南亚各国及港澳地区，深受消费者欢迎。

部分火腿深加工企业采用“生吃火腿”生产制作工艺，加工制作出了高端消费市场需求的“生吃火腿”，让越来越多的消费者喜欢上“威宁火腿”，提升了“威宁火腿”的知名度，促进“威宁火腿”生产加工产业链发展，引领更多的威宁人致富。

故事：徐福和他的火腿厂

今年51岁的徐福是六桥街道富民村人，从事火腿加工已有30年历史。

30年前，20岁出头的徐福在街上一边杀猪卖，一边把宰杀的猪腿制作成火腿销售，开始做起了火腿生意。

那些年，大多都是跑乡镇集市收购再制作，然后转卖赚差价，完全是小作坊式的生产加工，难上规模，利润薄弱。

1999年，看着别人土法炼锌矿赚了钱，徐福就放弃火腿生意改行炼锌，最终“两头滑脱”陪了钱。

后来，考虑到自己那么多年的经验和对火腿行业的了解，徐福打算重操旧业。2003年，徐福以自己和妻子名字注册威宁县徐福绍芬火腿有限公司，从此一门心思经营火腿公司。

“‘威宁火腿’吃味好，在市场上很受欢迎，主要是原料好。”徐福说，威宁传统的养猪方式和威宁独特的气候条件，成就了“威宁火腿”的品质。“这辈子算是沾了火腿的光，火腿改变了我们一家人的生活。”

受到徐福影响，其儿子徐本坤也从事火腿加工多年，现在父亲徐福的公司主要就由他来打理经营。“我要大胆创新，探索创新经营模式，不断衍生一些火腿系列新产品，满足和适应当下的市场需求，把火腿产业越做越大，让‘威宁火腿’走出去。”徐本坤说。

徐福介绍，公司常年火腿加工量在300吨、7000只左右，公司目前还生产火腿月饼、精包装火腿等，并在六盘水市区开了4家销售公司火腿制品和威宁特产的门店，生意一直很红火，每年公司纯收入都在100万元左右。

“我想把火腿产业做得更大，但现在的厂房根本满足不了生产需求。”徐本坤介绍，下一步公司准备进驻威宁经开区五里岗产业园区，到时公司生产运营将更加规范标准，生产规模也会扩大，能带动更多威宁群众就业。

太给火腿公司，工作人员在火腿发酵车间进行虫害检查。

“威宁火腿”，美味佳肴。

徐福展示三年“老火腿”。

切片生吃火腿。

太给火腿工作人员在火腿发酵车间检查火腿。

徐福绍芬火腿厂工人在冷库摆放刚腌制好的火腿。

火腿制品包装。

精装威宁火腿。

火腿发酵。

作者：何欢

来源：威宁每日新闻

0